Azúcar en cubos ( Shekar panir ) 400g pamir

El shekarpanir es un dulce que se elabora a partir de la concentración de una mezcla de azúcar y agua, y se le añaden aromas naturales como cardamomo en polvo, coco en polvo, etc. El queso azucarado es un recuerdo de Bojnoord; Pero desde los años 80, debido a la producción en masa de las fábricas en otras ciudades de la región de Jorasán, entre ellas Mashhad, Gorgan, etc., este producto ha sido eliminado del monopolio de Bojnord. El queso de azúcar es un tipo de dulce de Bojnord y Shirvan. El azúcar del queso es una mezcla de agua y azúcar que se deja hervir y alcanzar cierto grado de consistencia. Cuando está lista, la extienden sobre la carga de piedras y dos personas la van tirando regularmente por ambos lados hasta que el azúcar rojo se vuelve blanco. Luego se corta con unas tijeras para que quede redondo y cuadrado. Luego lo vierten en harina hasta que se vuelve pegajoso y para que quede delicioso le añaden aceites esenciales como el de cardamomo y naranja.