Calienta 1/4 taza de aceite a fuego medio-alto en una sartén antiadherente de 8 pulgadas. Agregue 1/2 cucharadita de la cúrcuma y la cebolla, y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas, de 12 a 15 minutos. Agregue todas las verduras, perejil a través de cebolletas (y alholva y cebollino al ajo si se usa), y revuelva para combinar (la sartén estará muy llena). Marchite la mezcla de vegetales durante aproximadamente 4 minutos. Ponlo en un bol y déjalo a parte. Lavar la sartén.

Batir los huevos, la sal, la pimienta, la harina y la 1/2 cucharadita restante de cúrcuma en un tazón mediano. Agregue 2 tazas de la mezcla de vegetales y revuelva para combinar completamente. Si todavía hay un charco de huevo en el fondo del tazón, agregue más de la mezcla de vegetales, 1/4 taza a la vez, hasta que el huevo esté completamente incorporado. (Guarde cualquier mezcla de vegetales sobrante para otra cosa, como una mezcla).

Regrese la sartén a la estufa a fuego medio y agregue el 1/4 de taza de aceite restante. Agregue la mezcla de huevo a la sartén y rápidamente se extendió en una capa uniforme. Cubra y cocine, reduciendo el calor según sea necesario para mantener una burbuja suave, hasta que el fondo esté bastante dorado pero no quemado y la parte superior se haya endurecido, aproximadamente 10 minutos. Con el lado de una espátula, divide en cuartos. Voltee cada cuarto y continúe cocinando, tapado, hasta que el fondo se dore, de 2 a 3 minutos. Corte cada cuarto por la mitad para hacer 8 rebanadas.